Kulinarische Genüsse

Zu den vielen Vorzügen, die ein Urlaub in Syrien hat, kommt noch ein wesentlicher hinzu: das Essen ist schlichtweg phantastisch. Eine Beobachtung, die ich übrigens in vielen Mittelmeerländern gemacht habe. Vielleicht liegt es aber auch daran, daß ich die Mittelmeerküche einfach sehr mag. Ich bin also voreingenommen. Die syrische Küche ist leicht, mit viel Gemüse und Obst, und es wird mit Olivenöl gekocht. Einige Gerichte findet man im gesamten Nahen Osten, wie Taboule, ein Salat aus kleingehackter Petersilie, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Bei heißem Wetter einfach köstlich. Oder die gesamte Vorspeisenpalette von Kichererbsencreme über Falafel, Auberginenmousse und 1000 Variationen von Salaten, die in der Regel mit Zitronensaft statt Essig zubereitet werden und daher sehr leicht schmecken. Nicht wegzudenken, ist Pfefferminze, die überall eingesetzt wird, ob im Tee, im Salat, im Joghurt oder im Falafelbrot.

Gerade Aleppo genießt in Syrien einen phantastischen Ruf wegen des köstlichen Essens. Einige Gerichte wie Kubbe, das sind Klöße aus Weizengrütze, sind in Aleppo legendär. Und es gibt sie in zahllosen Variationen, gegrillt, fritiert, gekocht, im Eintopf oder im Ofen gebacken. Schon beim Tippen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Wenn sie in Kloßform sind, werden sie mit Hackfleisch, Nüssen und Pinienkernen gefüllt.

Der Sommer ist die Zeit für gefüllte Zucchinis und Auberginen. In Syrien gibt es noch ein weiteres Gemüse, dessen Namen ich aber nicht auf Deutsch kenne, es heißt Ara’. Die Füllung besteht mit Variationen aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen.

Freunde fragen mich häufig nach guten arabischen Restaurants in Berlin. Tja, ich kann mal eines, aber dann hat der Koch gewechselt und damit ging es den Bach runter. Jetzt hat es ohnehin zugemacht. Ehrlich gesagt, gehe ich hier nie arabisch Essen. Die Zutaten sind hier anders und ich weiß, wie das Gericht schmecken muß. Und selten habe ich erlebt, daß die Restaurants hier das hinkriegen. Schade! Hier scheitern die Köche ja schon an den Falafel (siehe meinen Beitrag zu Fastfood). Das Essen in Aleppo ist so lecker, daß selbst das Fastfood göttlich ist.